Dalle prime cucine alla formazione: esperienze diverse, un unico filo conduttore. Capire il mestiere a fondo e trasmetterlo agli altri.
Oggi insegno cucina, pasticceria e lievitati in contesti diversi: ENAIP a Reggio Emilia e Parma, Centro Studio e Lavoro La Cremeria a Cavriago e progetti formativi presso l’Istituto Penitenziario di Parma tramite Cefal. In quest’ultimo contesto, il progetto Mensa di Padre Lino ha permesso agli allievi di preparare in autonomia pane, pizze e focacce destinati alla mensa Caritas.
Ho lavorato nella ristorazione come chef, executive chef, supervisore e formatore. Per Cigierre ho seguito formazione, standard operativi, qualità e organizzazione delle cucine; sono stato executive chef per il brand Papparè e per l’Azienda agricola Bertinelli. Le esperienze in ristoranti stellati, tra Parigi e la Toscana, mi hanno insegnato il valore della precisione e del lavoro di squadra.
Dopo la laurea in Scienze e Tecnologie Forestali e Ambientali all’Università di Padova, ho scelto di approfondire professionalmente la cucina: CAST Alimenti, formazione in pizzeria e qualifica di cuoco professionista di cucina italiana presso ALMA. Ho poi ampliato la formazione con un master in critica enogastronomica e studi dedicati alla comunicazione digitale.
Dal 2009 sviluppo il progetto Matteo Bellini Chef, tra contenuti, corsi e divulgazione. Ho pubblicato libri dedicati a hamburger, fishburger, risotti, tiramisù, cucina senza lattosio, burger vegetali e pasta fresca, accanto a titoli più narrativi come Il profumo del rumore e La Cucina Silente. Hamburger Perfetti e Tiramisù Perfetti sono bestseller Amazon.
Nel 2012 ho ottenuto il secondo posto nella categoria Pizza a due alle Olimpiadi della pizza di Salsomaggiore. Nel 2009 ho ricevuto una borsa di studio della Regione Emilia-Romagna dedicata a un laureato impegnato nella ristorazione. Il mio percorso comprende inoltre attività di volontariato con persone con disabilità e iniziative benefiche in contesti sociali e penitenziari.
Ogni cucina, ogni aula e ogni persona incontrata mi hanno insegnato qualcosa. Oggi metto questo patrimonio al servizio di chi vuole imparare e di chi cerca un professionista con cui costruire un progetto di formazione.